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新鲜优质金丝瓜

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  金丝瓜的简介、功效和作用
  金丝瓜   绿色保健蔬菜      植物海藻     天然粉丝
  金瓜,在崇明已有百年以上种植历史,是崇明的传统特产,又名“南瓜”;
  金瓜鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效。
  食材介绍
  金瓜是葫芦科南瓜属的植物,因产地不同,叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金丝瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲。金瓜在中国各地都有栽种,日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作食料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方金瓜常用来做成金瓜派,即金瓜甜饼。金瓜瓜子可以做零食;
  营养价值
  金瓜含有<淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。 南瓜其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视;南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
  食用效果
  1、解毒:
  内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘接和消除体内细菌毒素和其它的有害物质;如:重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒的作用;
  2、保护胃粘膜、帮助消化:
  南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘模,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者;南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化,南瓜有降血糖的保健功效;
  3、防治糖尿病、降低<血糖:
  南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血的功能,并参与人体内维生素B12的合体,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
  4、消除致癌物质:
  南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效;另外,南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源;
怎么吃?  距离南瓜皮越近的部分,营养丰富,因此,南瓜去皮越少越好;南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃;
  5、促进生长发育:
  南瓜中含有丰富的锌,参与人体内<核酸蛋白质的合成,是肾上腺激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质;
  6、防治妊娠水肿和高血压:
  金瓜花果的营养极为丰富,孕妇用南瓜花果,不仅能促进胎儿的脑细胞发育,增强其活力,还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、<粳米0克,煮成南瓜粥,可促进肝肾细胞再生,同时对早孕反映后恢复食欲体力有促进作用;
  7、食用方法
  金瓜很耐贮藏,采收后将瓜在阳光下晒1~2天,然后放在阴凉干燥处,可以贮藏3~5个月,甚至贮存到元旦或春节。金瓜以食用老熟瓜中的瓜丝为主。金瓜的瓜肉由10层左右圆形或多面形、大小粗细不等的瓜丝彼此镶嵌排列环绕而成。瓜丝与瓜丝之间由一层薄壁细胞相连。瓜肉经蒸煮、盐渍或冷冻后,各瓜丝之间相连接的薄壁细胞破裂解体,分离而成面条状的瓜丝。
  1.蒸煮 将金瓜纵切成2片,除去瓜籽、瓜瓤,放入冷水中,将水加热煮沸,保持5~10min(蒸煮的时间应根据瓜的大小,皮厚薄,成熟度等而定),冷却后,用筷子将瓜肉扒出即成丝状。
  2.冷冻 可将金瓜放在冬季的自然低温条件下冷冻,或者放在冷库或冰箱的冻室中冷冻处理。待冷透后,在10~20℃自然温度下或温水中解冻,再将瓜对切成2片,去除瓜瓤和瓜籽,用筷子扒出瓜丝。
  3.盐渍 将金瓜纵切成2半,除去瓜瓤和瓜籽,削去瓜皮,按瓜片重10%的比例加入食盐,均匀地撒在瓜片表面,然后用石块、水桶等重物压在上面,腌渍3~5h后,即可将瓜片拉开成丝。
  用蒸煮法取得的瓜丝,要立即投入凉开水中,使瓜丝变得更加清脆,然后沥干备用;用冷冻法取出的瓜丝,要将瓜丝放在开水中焯一下,然后及时捞出放入凉开水中冷却,再捞出沥干备用;用盐渍法取出瓜丝后,要在凉开水中浸泡退咸,然后沥干备用。
  金瓜丝以凉拌菜为主,将沥干的金瓜丝根据口味有选择性地加入精盐、味精、胡椒、香油、姜汁、蒜泥、葱花、醋、辣椒等调料拌匀即可食用,味美、清脆爽口。如再与海蜇皮丝、萝卜丝、莴笋丝、香肠丝,鸡丝等相拌,则更是色、香、味俱佳。
  除此之外,金瓜的嫩瓜可切片炒食,瓜丝除做凉菜外还可煮汤,做馅等,还可以加工成罐头、软包装等食品。
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